Şu Bizim İmam Usta

23 Mayıs 2007 09:17 / 1886 kez okundu!

 

Birçoğumuz şu alaylı aşçıları biliriz, bunların bir kısmı çırakken ustalarından ne gördülerse 20 yıl sonra bile neredeyse hala onu yapar, başka bir şeyi pek araştırmaz, bildiğini de asla paylaşmaz. E haklıdır aslında çünkü tek bildiği ve para kazandığı şey odur. Ama bunların diğer bir kısmı da vardır ki, bir başka… İşte bunlardan biridir bizim İmam usta.

Derya gibidir.
Bildiğini zevkle heyecanla paylaşır.
Üretkendir, araştırır İmam usta, sürekli yeniler kendini, güvenir kendine.

Birde bir güler yüz, bir tevazu, sormayın gitsin.

Nereden gelir bu tevazu bu güler yüz, bu güven?

Elbette bilgiden.

Eeee, usta gezmiş, görmüş, öğrenmiş, üretmiş, üretiyor.

İstanbul tarabyadan, Palet Restorana,

Bağdat’tan Arabistan’a,

İsviçre’den Libya’ya...

Osmanlı mutfağından, İsviçre mutfağına,

Güneydoğu mutfağından, Fransız Mutfağına.

Ben yazarken bile heyecan duyuyorum eminim sizde okurken.

Yıllardır ortağım Binali’nin işlettiği gıda çarşısındaki Baca Restoranda çalışıyor.

Tartışmasız İzmir’de esnaf lokantası olarak bilinen en iyi restoranlardan birisi bu mekan. İmam usta da tüm birikimini her gün çıkarttığı 15 – 20 çeşit birbirinden leziz yemeklerle perçinliyor, geliştiriyor.

İyi tanırım bu ustayı, bazen bizim işler yoğun olunca yardıma gelir bize. Geldiğinde mutfaktaki enerjin değiştiğini hissedersiniz. Bilmezsiniz siz, 18 – 20 saat çalıştıktan sonra bile hala espri yapıp gülebilir İmam usta.

Geçen hafta bende öğlen uğradım Baca restorana, saat 14:00 civarıydı ve doğal olarak o koca tezgah birkaç yemeğin dışında boşalmıştı. Kalan yemeklerden biri bir kabak yemeği idi, çok sevdiğim için tereddüt etmeden seçtim.

Harikaydı, ustadan tarifini alıp pazar günü oğlumla yediğim akşam yemeğinde yaptım. Şimdi de sizlerle paylaşıyorum.

Bu hafif, lezzetli yaz yemeğini yaparken İmam ustayı ve zor bulunan bu çeşit ustaları anmayı da unutmayalım.

Umarım İleride de İmam ustadan çok şey paylaşacağız.

Sevgi ve lezzetle kalın.

Gökhan Dökmeoğlu


Taze soğanlı Sakız Kabağı
Malzeme: 2 kişilik

Kabak: 2 orta boy, küp şeklinde iri doğranmış.

Taze soğan: incesinden 2 adet ince doğranmış.

Kuru soğan: ¼ orta boy ince doğranmış

Sarımsak: 2 iri diş. İnce doğranmış

Havuç: rendelenmiş 1 tutam

Dereotu: 1 demet ince doğranmış

Tuz: yeterince

Zeytinyağı: 1,5 çorba kaşığı

Su: 1/3 su bardağı sıcak

Yapılışı:

Tavada yağımızı ısıttıktan sonra sarımsakları yakmadan hafifçe kavuralım. Ardından kuru soğanı ve havucu da biraz kavurduktan sonra taze soğanı da atıp birlikte çevirelim. Ardından kabağımızı ilave edip iyice kavuralım. Bu arada ateşe dikkat çok harlı olmasın. Kabaklar kendi suyunu salıp iyice kavrulduktan sonra sıcak suyu ilave edip bir süre çevirerek pişirelim. Su hafif koyulaştıktan sonra dereotunu atıp çevirdikten sonra hemen ateşten alalım.

Sıcak servis yapalım. Üzerine yoğurtla da çok hoş olur.

Afiyet olsun

http://www.izmirizmir.net/modules.php?set_albumName=album32&id=taze_so_anl_sak_z
_kaba&op=modload&name=gallery&file=index&include=view_photo.php"> Bu yemeğin fotoğrafı için tıklayın

 

Bu yazıyı Facebook'ta paylaşabilirsiniz:
Facebook'ta paylaş
0
Yorumlar
Uyarı

Yorum yazabilmek için üye olmalı ve oturum açmalısınız.

Eğer sitemize üye değilseniz buraya tıklayarak hemen üye olabilirsiniz.

Eğer üye iseniz oturum açmak için buraya tıklayın.