Kaliteli yaþam mutfaðý yanýbaþýnýzda...
24 Mart 2008 08:21 / 4078 kez okundu!
Ýzmir/Alsancak deyince pek çoðumuzun aklýna üç beþ isim gelir. Bunlardan bir tanesi de Reyhan Pastanesi’dir. Burasý Ýzmirli’ler için önemli üç köþeden birinde yer alýr. Söze Reyhan’la baþladým ama konumuz Reyhan deðil.
Mutfak Girit
Özellikle Ýzmir’in en seçkin insanlarýnýn 12.00 ile 20.00 arasýnda yer kapmaya çalýþtýðý bu mekan, 4-5 ay önce kesin dönüþ yaptýðým Ýzmir’de benim, ablamýn ve de pek çok arkadaþýmýn neredeyse ikinci adresi olmuþ durumda.
Sizleri bilmem ama yalnýzca Ýzmir’de deðil yýllarca yaþadýðým Ýstanbul’da da hep özel, butik mekanlarý tercih etmiþimdir. Fabrika gibi devasa ve soðuk yerler hiç cezbetmez beni, arkama bile bakmadan kaçarým öyle yerlerden. Benim için yemeklerin lezzetinin, saðlýklý olmasýnýn, hijyenin ve iyi hizmetin yaný sýra gittiðim mekanýn sahibi ya da çalýþanlarýnýn da çok önemi vardýr. Ýçten gelen doðal bir samimiyet ve sýcaklýktan oldum olasý çok etkilenirim. Kýsacasý kendimi evimde gibi hissetmeye bayýlýrým..
Evet, gelelim artýk bu içten ve sýcak mekaný ve sahibini daha yakýndan tanýmaya...
HURÝYE BAKAY
16 yýl boyunca severek yaptýðý bankasýndan 2006’da özel nedenlerle ayrýldýktan sonra hala bankacýlýða devam etmeyi düþünürken, bir gece yataðýna yattýðýnda birdenbire artýk hiç kimsenin çalýþaný olmak istemediðini fark etmiþ. Ýnsanlarýn iki dudaðý arasýnda olmanýn dayanýlmaz tedirginliðini ve baþýnda bir patronun varlýðýný artýk istemeyen Bakay, kendi baþýna iþ yapmaya, kendi iþinin patronu olmaya karar vermiþ.
Bankacýdan lokantacý olur mu?
Daha önce restoran iþletme konusunda herhangi bir geçmiþe, deneyime sahip olmayan Huriye Bakay, yemek yapmayý çok sevdiði ve çok güzel yemek yaptýðý için bu iþe soyunmuþ.
Bankacýlýktan sonra en iyi bildiði þeylerden olan yemek yapmaya yani profesyonel bir Lokantacý olmaya karar veren Bakay, ayný zamanda saðlýklý bir mutfak istediði için de bunun en iyi örneklerinden Akdeniz’in muhteþem mutfaklarýndan birini, Girit mutfaðýný tercih etmiþ. Aslýnda bu tercihte çok da objektif olduðunu söyleyemeyeceðim çünkü kendileri eþ durumundan da Giritli’ler.
Huriye Bakay, tüm Girit yemeklerini çok sevdiði ve hayranlýkla söz ettiði kayýnvalidesinden öðrenmiþ. Kayýnvalide yaptýðý harika yemeklerin hepsini gelinine de öðretmiþ.
Temmuz 2007’de açtýðý Mutfak Girit’te þu anda hayatýndan memnun görünen Bakay, müþterilerinin ona “ bizi otlarla tanýþtýrdýn ve sebze yemeði öðrettin” demelerinden mutlu oluyor.
9 ayda Mutfak Girit müdavimlerinin yaný sýra mevcut müþterileri de eþlerini, dostlarýný ve arkadaþlarýný buraya getirir olmuþlar.
Grup yemekleri almaya, sipariþle evlere yemekler yapmaya baþlamýþlar.
Yani bir zamanlarýn hýzlý bankacýsý lokantacýlýðýn da üstesinden gelmiþ durumda.
Yaz ve kýþ mevsimin tüm sebzelerinin piþtiði Mutfak Girit’te her gün yaklaþýk 14-15 çeþit zeytinyaðlý bulabiliyorsunuz. Sýcaklarda mevsimine göre kýþýn þevket-i bostan, arapsaçý, soðan yahni, yoðurtlu et, kuru fasulye, nohut, yazýn ise enginar, levrekli bamya, etli bamya gibi çok özel tatlardan oluþan yemekleri yapýyorlar.
Restoranýnda müþterilerine saðlýklý bir mutfak sunan eski bankacýmýz, evinde nasýl?
Beslenme tarzýna zaten çok uyduðu için bu mutfaðý tercih eden Huriye Bakay için bir problem yok, evinde de ayný þekilde beslenmeye devam ediyor.
Ancak, Giritli olmasýna raðmen eþi, böyle bir beslenme þeklini kesinlikle kabul etmiyor. Yalnýzca etli yemekleri tercih ediyor., kuru bakliyat, pilav, makarna seviyor. Mutfak Girit’e geldiði zaman oradaki yemeklerden pek fazla yemiyor. Etli bir þeyler ya da çorba falan varsa tadýyor. Yani “aslýný inkar ediyor”.
16 yýldýr yaptýðý bankacýlýðý býrakýp, çok farklý, butik bir iþe baþlayan Bakay, yaptýðý tercihten piþman deðil. Hatta bu elbisenin üzerine tam oturduðunu düþünüyor. Keþke daha önceden yapsaymýþým diye söze baþlýyor ama hemen arkasýndan kýsmet þimdi yapmakmýþ diyerek vazgeçiyor. Peki baþkalarýna öneriyor mu? Bakýn bu konuda neler söylüyor:
“Herkes bildiði iþi yapsýn. Bilmiyorsanýz, sýrf fantezi olsun diye yapmayýn. Güzel bir þey yapmak, bir ürün çýkarmak, yemek piþirmek, pasta, kurabiye yapmak, bunlarýn hepsi güzel ama bu iþin bir de para tarafýný bilmek lazým. Yoksa, bütün ev kadýnlarý evlerinin altýnda bir restoran ya da pastane açardý. Yani iþin parasal yanýný bilmek de bana bir artý, bir avantaj saðladý diye düþünüyorum.”
Bir barbie bebek görünümünde olan Bakay, 10 parmaðýnda 10 hüner olan bir insan ayný zamanda. Giysileri, takýlarý, renk seçimleriyle olaðanüstü zevkli bir küçük kadýn. Bunlarýn yaný sýra konuþmasý ve bakýþlarý ile çevresine müthiþ bir pozitif enerji veriyor. En önemlisi, kendi içinde zaman zaman dalgalanmalar olsa da bunu çevresindekilere negatif yerine pozitif bir enerji olarak yansýtýyor. Bu da hem mekana hem de sahibine bir baðýmlýlýk durumu oluþturuyor insanda.
Doðal taþlara ve takýlara ilgi duyan Huriye Bakay, kullandýðý takýlarýn bir kýsmýný kendisi yapýyor. Neredeyse sabahýn köründen akþamýn 20.30’una kadar koþuþturduðu bir restoran, bankacý bir eþ ve rüzgar gibi hareketli bir oðlan çocuðuna sahip olan Bakay, buna nasýl bir fýrsat buluyor, hangi arada derede bu þýk takýlarý yapýyor dersiniz?
“Bir þeyi çok sevdiðiniz zaman fýrsat kendiliðinden doðuyor.”
Her fýrsatta eve yýðdýðý kýymetli taþlar ve taký malzemelerinden, ertesi gün giyeceði giysiye göre, geceden bir çýrpýda tasarladýðý takýyý yapýp, aynanýn önüne koyuyor. Sabah olunca da çocuklar gibi heyecanlanýyor onlarý takarken. Bu duygunun ona acayip bir enerji verdiðini söyleyen Bakay, þunlarý ekliyor:
“Bu sevmekle ilgili bir þey herhalde.. hayata baðlýlýkla ilgili bir þey, hatta kendini sevmekle ilgili.. Severek yapýlan bir iþte de fýrsat kendiliðinden çýkýyor.”
Ne diyelim, Huriye Haným’ýn severek ve isteyerek yaptýðý tüm iþlerde fýrsatlar ayaklarýnýn altýna kýrmýzý halýlar gibi serilsin. Sonuçta, O’nun baþarýlarýndan bizler de faydalanýyoruz deðil mi?
Eski bir gazeteci ve halkla iliþkilerci bir dostum bir zamanlar, hiç unutmadýðým ve benim de yaþam felsefeme çok uyan þöyle bir söz söylemiþti:
“Dostlarýnýn, arkadaþlarýnýn her zaman iyiliðini iste ve baþarýsýný takdir edip, destekle ki, onlarla birlikte sen de yükselebilesin.”
Tekrar görüþmek üzere.. hatta Mutfak Girit’te buluþmak üzere...
Kalýn saðlýcakla,
Hürkuþ
24.03.2008
