Ermeni yemeği olarak biliriz. Birincisi benim çok sık yaptığım bir tarif, diğeri ise tariflerine sık sık müracaat ettiğim adalı bir Ermeni hanımefendiden.
Arzu edenler havuç ve patates de koyabilirler. Bunu yaparken dikkat edilmesi gereken şey, havuç daha geç piştiği için patatesten daha önce tencereye konulmalıdır. Ben resimdeki bu barbunya pilakiye aşağıdaki tariftekinden başka malzeme kullanmıyorum.
Malzeme: 3 – 4 Kişilik
Barbunya: 500 gr. ayıklanmış taze.
Kuru Soğan: 1 büyük baş, ince doğranmış
Sarımsak: 4 – 5 orta boy, ince doğranmış. Bütün olarak da kullanabilirsiniz.
Domates: 2 büyük boy irice küp şeklinde doğranmış.
Maydanoz: ½ demet ayıklanmış
Toz şeker: 1,5 tatlı kaşığı
Tuz: yeterince
Zeytinyağı: 3 – 4 çorba kaşığı.
Barbunyaları suyu karartmaması için önceden 5 dakika kadar pişirelim. Aslında bunu yapmak zorunda değiliz, ancak rengin kararmaması için genelde bu yöntem uygulanıyor.(annem vitamini gitmesin diye bunu asla yapmaz). Bu arada zeytinyağını ısıtıp üzerine soğan ve sarımsağı ilave ederek pembeleşinceye kadar karıştıralım. Üzerine domatesimizi ekleyerek biraz karıştıralım ve kararmış suyunu süzdüğümüz barbunyayı, ardından şeker ve tuzu ilave ederek kısık ateşte 20 – 25 dakika barbunyalar yenecek kıvama gelene kadar pişirelim. Üzerine maydanozla servis yapalım.
Şimdi sıra adalı ve Ermeni bir aileden gelme hanımefendinin tarifinde… (daha önce verdiğim biber dolması tarifi de aynı hanımefendiye aitti.)
Kendisi buna meyhane usulü diyor, yani meyhanede bu tarz yaparlar diyor. Eh Ermenilerin meyhane kültürüne katkılarını da düşününce bu tarif biraz daha anlamlı oluyor sanırım.
Malzeme miktarları hemen hemen aynı, sadece maydanozu 1 demet yapıyoruz ve maydanozu, soğanı sarımsağı çok ince doğruyor domatesi püre yapıyoruz. Hatta tüm bu işlemleri doğrayıcıda (blander) da yapabiliriz.
Barbunyayı tamamen pişene dek pişiriyoruz. Kararmış suyunu süzdükten sonra tencerede yağımızı ısıtıyor sonra domatesi atıp çeviriyoruz. Ardından maydanozu ve barbunyayı ekliyoruz 10 – 15 dakika yani barbunya suyu çekene kadar pişiriyoruz. Üzerine ayıklanmış maydanoz koyup soğuk servis yapıyoruz.
Afiyet olsun. Sevgi ve lezzetle kalın.
Gökhan Dökmeoğlu
Son Resim
İlk Resim
Önceki Resim
Albüme Geri Dön
